فست فود فنی و حرفه ای
- الف وج
سوال درباره انتخاب نوع مناسب ژامبون و محتوای آن است.
پاسخ صحیح گزینه‌های الف و ج است که احتمالاً به موارد زیر اشاره دارند:
- ژامبون با کیفیت بالا (مانند ژامبون مرغوب با درصد گوشت مناسب)
- ژامبون با محتوای کم چربی و نمک
- ژامبون بدون مواد نگهدارنده غیرضروری
- ژامبون با ترکیبات طبیعی و سالم
این انتخاب‌ها برای سلامت بهتر و طعم مطلوب‌تر مناسب هستند.
- سرما -کند- دما
این سوال درباره تأثیر دما بر رشد ارگانیسم‌ها است.
سرما باعث کند شدن رشد ارگانیسم میشود.
میزان این تأثیر بستگی به دو عامل دارد:
- دمای محیط
- نوع ارگانیسم (مثلاً باکتری، گیاه یا جانور)
به طور کلی، هر چه دما پایین‌تر باشد، سرعت رشد بیشتر ارگانیسم‌ها کاهش می‌یابد.
- باید آن را در هوای آزاد قرار داد
برای اندازه‌گیری دقیق کره و روغن جامد، باید آن‌ها را از حالت یخ‌زده خارج کرده و در دمای اتاق قرار داد.
دلیل این کار این است که:
- مواد جامد و یخ‌زده حجم دقیقی ندارند
- در هوای آزاد (دمای اتاق) به حالت نرمال و استاندارد بازمی‌گردند
- در این حالت می‌توان مقدار واقعی آن‌ها را اندازه‌گیری کرد
این روش به ویژه در پخت‌وپز و شیرینی‌پزی اهمیت دارد تا نسبت‌های مواد دقیق رعایت شود.
- ساندویچ روباز
ساندویچ روباز نوعی ساندویچ است که در آن مواد ساندویچ مستقیماً روی نان قرار می‌گیرد و با نان دیگری پوشانده نمی‌شود.
ویژگی‌های اصلی این نوع ساندویچ:
- فقط از یک لایه نان استفاده میشود
- مواد ساندویچ به صورت آشکار روی نان چیده می‌شوند
- معمولاً با چاقو و چنگال خورده میشود
- اغلب در رستوران‌ها و کافه‌ها سرو میشود
نمونه‌های معروف شامل پیتزا، بروشتا و برخی انواع ساندویچ‌های گرم می‌شوند.
- آب پز
سوال درباره بهترین روش پخت سوسیس است و پاسخ صحیح "آب‌پز" می‌باشد.
دلایل این انتخاب:
- پخت سوسیس در آب جوش باعث حفظ رطوبت و تردی آن میشود
- از سوختن و خشک شدن سوسیس جلوگیری میکند
- طعم و مواد مغذی سوسیس بهتر حفظ میشود
- روشی سالم‌تر نسبت به سرخ کردن در روغن است
برای آب‌پز کردن سوسیس، آن را در آب جوش قرار داده و پس از چند دقیقه خارج کنید.
- فاقد پنیر باشند
سوسیس‌های فاقد پنیر معمولاً انتخاب مناسب‌تری محسوب می‌شوند زیرا:
- عمر نگهداری طولانی‌تری دارند
- خطر فساد و رشد باکتری در آن‌ها کمتر است
- برای افرادی که به لبنیات حساسیت دارند مناسب‌ترند
- در فرآیند پخت مشکل کمتری ایجاد می‌کنند
- طعم اصلی گوشت بهتر حفظ میشود
سوسیس‌های حاوی پنیر ممکن است در حین پخت ذوب شده و بافت نامناسبی ایجاد کنند.
- 10
مدت زمان مناسب برای ضدعفونی سبزیجات با محلول آب و مواد ضدعفونی‌کننده معمولاً حدود ۱۰ دقیقه است.
دلایل این زمان عبارتند از:
- این مدت زمان برای از بین بردن میکروب‌ها و آلودگی‌های سطحی کافی است
- زمان کمتر ممکن است اثر ضدعفونی کامل نداشته باشد
- زمان بیشتر می‌تواند به بافت سبزیجات آسیب برساند
- این زمان برای عمل کردن مواد ضدعفونی‌کننده مناسب است
توصیه میشود پس از این مدت، سبزیجات را با آب تمیز بشویید.
- مقداری بین انگشتان شصت و انگشت سبابه است
پرسش درباره معنی "پنسه" است.
پاسخ داده شده که پنسه مقداری است که بین انگشت شصت و انگشت سبابه قرار می‌گیرد.
توضیح: پنسه یک واحد اندازه‌گیری سنتی و غیردقیق است که معمولاً به مقدار موادی مانند نمک، ادویه یا غلات اشاره دارد که می‌توان با نوک انگشتان شصت و سبابه برداشت. این مقدار تقریبی است و در آشپزی یا معاملات محلی قدیم کاربرد داشته است.
- بیماری روده ای
شستشوی صحیح سبزیجات می‌تواند از انتقال بیماری‌های روده‌ای متعددی جلوگیری کند، از جمله:
- حصبه (تیفوئید)
- وبا
- اسهال عفونی
- مسمومیت‌های غذایی
- عفونت‌های انگلی مانند آمیبیاز
این بیماری‌ها معمولاً از طریق آلودگی‌های میکروبی، باکتریایی و انگلی موجود بر سطح سبزیجات منتقل می‌شوند.
شستشوی اصولی شامل مراحل زیر است:
- پاکسازی اولیه از خاک و آشغال
- شستشو با آب روان
- ضدعفونی با مواد مناسب
- آبکشی نهایی
- آبلیمو
جواب "آبلیمو" برای این سوال نادرست است.
باکتری‌های مولد اسیدلاکتیک در محیط‌های زیر رشد می‌کنند:
- کربوهیدرات‌ها (قندها) - منبع اصلی انرژی برای تخمیر
- دمای مناسب - معمولاً بین ۲۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد
- محیط کم‌اکسیژن - این باکتری‌ها بی‌هوازی هستند
- pH خنثی تا کمی اسیدی - نه محیط خیلی اسیدی
آبلیمو به دلیل اسیدیته بالا (pH پایین) مانع رشد باکتری‌های مولد اسیدلاکتیک میشود،
- 250-1/4
یک پیمانه استاندارد در آشپزی معمولاً معادل ۲۵۰ میلی‌لیتر یا ۰.۲۵ لیتر است.
این مقدار برابر است با یک‌چهارم لیتر، که در پاسخ شما به صورت ۱/۴ نشان داده شده است.
بنابراین:
- ۱ پیمانه = ۲۵۰ میلی‌لیتر
- ۱ پیمانه = ۰.۲۵ لیتر
- ۱ پیمانه = ۱/۴ لیتر
- مقدس
کلمه "سان" در "سان دو ویچ" مخفف نام "جان مونتاگو" است که چهارمین ارل ساندویچ بود.
این فرد در قرن هجدهم میلادی زندگی می‌کرد و معروف است که برای نخستین بار دستور تهیه‌ی این غذا را داده است. به همین دلیل، این غذا به نام او "ساندویچ" نامیده شد.
بنابراین "سان" در اینجا به معنای "مقدس" نیست، بلکه بخشی از یک عنوان اشرافی انگلیسی است.
- 20 دقیقه
ماهی تن معمولاً به صورت کنسروی یا تازه مصرف میشود.
برای پخت ماهی تن تازه، زمان جوشاندن بستگی به ضخامت قطعات دارد:
- قطعات نازک: ۱۰-۱۵ دقیقه
- قطعات ضخیم: ۱۵-۲۰ دقیقه
اما اگر منظور کنسرو کردن ماهی تن باشد، فرآیند متفاوت است و تحت فشار و دمای کنترل‌شده انجام میشود.
در هر صورت، ماهی باید کاملاً پخته شود و رنگ آن از شفاف به مات تغییر کند.
توجه: زمان ۲۰ دقیقه برای جوشاندن می‌تواند مناسب قطعات متوسط ماهی تن باشد.
- میزان - وسيله سنجش
در زبان عربی و قرآن کریم، ترازو با نام میزان شناخته میشود.
میزان در لغت به معنای وسیله‌ای برای سنجش و اندازه‌گیری است، اما در قرآن کاربرد گسترده‌تری دارد و نماد عدل، قسط و سنجش اعمال در روز قیامت است.
در آیات قرآن مانند آیه ۷ سوره الرحمن (وَالسَّمَاءَ رَفَعَهَا وَوَضَعَ الْمِيزَانَ) میزان به عنوان نماد برپایی عدالت الهی اشاره شده است.
- ساندویچ سرد
ساندویچ ژامبون مرغ در دسته ساندویچ‌های سرد قرار می‌گیرد.
دلیل این طبقه‌بندی:
- مواد اصلی آن (نان، ژامبون مرغ، سبزیجات و سس) بدون نیاز به پخت یا گرم کردن ترکیب می‌شوند
- معمولاً به صورت سرد یا در دمای محیط سرو میشود
- در مقابل ساندویچ‌های گرم مانند برگر یا ساندویچ کباب قرار دارد
این نوع ساندویچ به دلیل آماده‌سازی سریع و عدم نیاز به حرارت، برای پذیرایی در مهمانی‌ها و پیک‌نیک‌ها مناسب است.
- روباز
سوال درباره نام دیگر ساندویچ است.
جواب داده شده "روباز" است که در برخی مناطق ایران به ساندویچ گفته میشود.
این نام از ترکیب "رو" (به معنای روی) و "باز" (به معنای باز) تشکیل شده و اشاره به نانی دارد که روی آن باز است و مواد داخل آن قرار می‌گیرد.
این واژه بیشتر در زبان عامیانه و محاوره‌ای استفاده میشود.
- 12-220
این سوال درباره تبدیل واحدهای حجمی به واحدهای جرمی است.
یک لیوان روغن مایع معمولاً حدود ۲۰۰ گرم وزن دارد
یک قاشق سوپ‌خوری شکر حدود ۱۲-۲۰ گرم وزن دارد
جواب داده شده (۱۲-۲۲۰) احتمالاً به این صورت محاسبه شده:
۲۰۰ گرم برای روغن + ۱۲-۲۰ گرم برای شکر = ۲۱۲-۲۲۰ گرم
اما این عدد تقریبی است چون:
- وزن روغن به نوع و چگالی آن بستگی دارد
- وزن شکر به میزان فشردگی آن در قاشق بستگی دارد
- برای خرد کردن نان شیرینی و ورقه کردن میوه ها و سبزیجات استفاده می شود.
چاقوی دندانه‌دار (چاقوی اره‌ای) بیشترین کارایی را در برش مواد غذایی با بافت نرم اما سفت دارد.
دلیل این کارایی:
- دندانه‌های تیز چاقو به‌جای فشار، مواد را می‌برند
- از له شدن یا فشرده شدن مواد جلوگیری می‌کنند
- برش‌های تمیز و یکدست ایجاد می‌کنند
بنابراین برای:
- نان و شیرینی‌هایی که ممکن است تحت فشار خرد شوند
- میوه‌ها و سبزیجات با پوست نازک و بافت نرم مانند گوجه فرنگی
- مواد غذایی که نیاز به برش‌های ظریف دارند
ایده‌آ
- 125
یک فنجان استاندارد در پخت و پز معادل ۲۵۰ میلی‌لیتر است.
بنابراین نصف فنجان میشود:
۲۵۰ ÷ ۲ = ۱۲۵ میلی‌لیتر
این مقدار در دستورهای غذایی رایج است و برای اندازه‌گیری مایعات کاربرد دارد.
- 3
برای انگل‌زدایی سبزیجات، معمولاً توصیه میشود به ازای هر لیتر آب، حدود ۳ قطره مایع ظرف‌شویی اضافه کنید.
دلیل این مقدار این است که:
- مایع ظرف‌شویی به حذف آلودگی‌ها و انگل‌های احتمالی کمک میکند
- مقدار کم (۳ قطره در لیتر) برای پاکسازی کافی است بدون اینکه باقیمانده شیمیایی زیادی بر جای بگذارد
- مقادیر بیشتر می‌تواند برای سلامتی مضر باشد و به بافت سبزیجات آسیب برساند
توصیه میشود پس از این مرحله، سبزیجات را به خوبی با آب تمیز بشویید تا هیچ اثری از مایع ظرف‌ش