آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای

کرم‌های دکور یا تزئینات معمولاً برای زیباسازی و تزئین سطوح مختلف استفاده می‌شوند. این محصولات به شکل لوله‌های نرم و قابل انعطاف هستند که محتوای تزئینی داخل آنها قرار دارد.

روش استفاده:

• ابتدا سطح مورد نظر را تمیز و خشک کنید
• نوک کرم دکور را برش دهید
• به آرامی فشار دهید تا محتوای آن خارج شود
• طرح و الگوی مورد نظر را ایجاد کنید
• اجازه دهید تا کاملاً خشک شود

موارد کاربرد:

• تزئین کارت‌پستال و آلوم
• زیباساشی روی شیشه و آینه
• تزئین وسایل

کارافل یک شیرینی سنتی ایرانی است که از شکر سوخته تهیه می‌شود.

فرآیند تهیه آن به این صورت است:

• شکر را حرارت می‌دهند تا کاملاً caramelize شود (به حالت سوخته درآید)
• سپس این شکر سوخته را با سایر مواد مانند آرد و کره مخلوط می‌کنند
• مایع به دست آمده را در قالب‌های مخصوص می‌ریزند

کارافل بافتی ترد و شکننده دارد و طعم متمایز آن ناشی از همان شکر سوختۀ به کار رفته در تهیۀ آن است.

خیر، این اطلاعات نادرست است.

گرد سفید رنگی که برای زدن سفیده تخم مرغ استفاده می‌شود کرم تارتار نام دارد. کرم تارتار یک ماده اسیدی است که:

• به پایدار کردن حباب‌های هوا در سفیده تخم مرغ کمک می‌کند
• سفیده را سریع‌تر و بهتر می‌زند
• از افتادن کف سفیده جلوگیری می‌کند

این ماده مخصوصاً در تهیه مرنگ و دسرهایی که نیاز به سفیده زده شده دارند کاربرد دارد.

اسپاچول (Spachool) یک اصطلاح عامیانه در زبان فارسی است که به صورت طنزآمیز برای اشاره به لیسک (Lisk) به کار می‌رود.

لیسک یک پلتفرم بلاک‌چین است که امکان توسعه برنامه‌های غیرمتمرکز (DApps) و قراردادهای هوشمند را با استفاده از زبان برنامه‌نویسی جاوااسکریپت فراهم می‌کند. دلیل استفاده از کلمه "اسپاچول" معمولاً تلفظ نادرست یا شوخی با نام اصلی "Lisk" در جامعه فارسی‌زبان است.

به طور خلاصه:
- لیسک = یک پلتفرم بلاک‌چین واقعی
- اسپاچول = تلفظ طنزآمیز و عامیانه

پاسخ داده‌شده ("وانیل") نادرست است.

پودر سفید رنگی که در پف کردن خمیر مؤثر است، بیکینگ پودر یا جوش شیرین است.

وانیل در واقع یک اسانس یا پودر معطر است که برای طعم‌دهی به شیرینی و کیک استفاده می‌شود و نقشی در پف کردن یا ور آمدن خمیر ندارد.

کیک‌های اصلی و شیفون به دلیل روش پخت و مواد تشکیل‌دهنده‌شان، از سبک‌ترین و لطیف‌ترین کیک‌ها محسوب می‌شوند.

• کیک‌های شیفون با استفاده از روغن مایع و زرده تخم‌مرغ بیشتر، بافتی بسیار سبک و اسفنجی دارند.
• کیک‌های اصلی (مانند کیک اسفنجی) با روش هم‌زدن زیاد تخم‌مرغ و شکر، هوادهی شده و بافت نرمی پیدا می‌کنند.

این کیک‌ها در مقایسه با کیک‌های کره‌ای یا کیک‌های متراکم، وزن کمتر و بافت نازک‌تری دارند.

شارلوت یک نوع دسر بین‌المللی است که معمولاً در دو نوع اصلی تهیه می‌شود:

• شارلوت سرد: با بیسکویت یا لیدی‌فینگر، میوه و خامه یا موس
• شارلوت گرم: با نان تست شده و میوه‌های پخته شده

این دسر فرانسوی الاصل بوده و در سراسر جهان با تنوع‌های مختلفی تهیه می‌شود.

کرم تخم‌مرغی فرانسوی نام دیگری برای کرم پاتی‌سیر است.

این کرم یک انگل روده‌ای است که معمولاً کودکان را آلوده می‌کند و از طریق تماس با خاک یا اشیاء آلوده منتقل می‌شود.

نام "تخم‌مرغی" به دلیل شکل تخم‌های این کرم زیر میکروسکوپ است که شبیه تخم‌مرغ به نظر می‌رسند.

ایکلر در واقع یک شیرینی فرانسوی است که با خمیر پای پر شده از خامه یا کاستارد تهیه می‌شود. در ایران به این شیرینی معمولاً "نان خامه‌ای" گفته می‌شود.

بنابراین:
- ایکلر = نان خامه‌ای
- هر دو نام برای یک نوع شیرینی به کار می‌روند

برای تهیه کیک، بهتر است فر را حدود ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن کیک در آن روشن کنید.

دلیل این کار این است که:

• فر فرصت کافی برای رسیدن به دمای مطلوب را پیدا می‌کند
• دمای یکنواخت در تمام فضای فر ایجاد می‌شود
• کیک به صورت یکنواخت پخته می‌شود و از سوختگی یا نپختن بخش‌های مختلف جلوگیری می‌شود

این زمان پیش‌گرم کردن برای اکثر دستورهای کیک استاندارد مناسب است.

بهترین زمان اضافه کردن ژلاتین به مارمالاد در دقیقه‌های پایانی پخت است. دلیل این امر به ویژگی‌های ژلاتین برمی‌گردد:

• ژلاتین در دمای بالا برای مدت طولانی خاصیت خود را از دست می‌دهد
• اگر زود اضافه شود، ممکن است تجزیه شده و قدرت غلظت‌دهی آن کاهش یابد
• با اضافه کردن در اواخر پخت، از حداکثر قدرت ژل شدن آن استفاده می‌شود
• همچنین از جوشیدن زیاد مارمالاد پس از اضافه کردن ژلاتین جلوگیری می‌شود

پس از اضافه کردن ژلاتین، معمولاً فقط چند دقیقه همزدن کافی است تا کاملاً در مارمالاد حل شود.

مواد اصلی کرم پاتی سیر (Crème Pâtissière) که در سوال اشاره شده، شامل موارد زیر است:

• شیر - پایه مایع کرم
• شکر - برای شیرین کردن
• تخم مرغ - به عنوان غلیظ کننده
• وانیل - برای طعم دهی
• آرد - برای غلظت و بافت
• خامه - برای سبکی و بافت کرمری

این مواد در کنار هم کرمی غلیظ، نرم و خوشمزه ایجاد می‌کنند که در شیرینی‌پزی کاربرد گسترده‌ای دارد.

کرم باواریا معروف‌ترین نوع کرم ژلاتین است که منشأ آن به منطقه باواریا در آلمان برمی‌گردد.

ویژگی‌های اصلی کرم باواریا:

• بافت نرم و لطیف دارد
• معمولاً با طعم‌های میوه‌ای مانند وانیل، شکلات یا میوه‌های مختلف تهیه می‌شود
• در تهیه دسرهای مختلف و کیک‌ها کاربرد دارد
• برخلاف ژله معمولی، غلظت بیشتری دارد

این کرم به‌دلیل طعم لذیذ و بافت ویژه‌اش در سراسر جهان شناخته شده است.

سفت شدن و زمختی کیک معمولاً به دو دلیل اصلی رخ می‌دهد:

• کم بودن درجه حرارت فر: وقتی فر به اندازه کافی داغ نباشد، کیک به آرامی می‌پزد و رطوبت آن بیش از حد تبخیر می‌شود. این باعث خشکی و سفتی بافت کیک می‌گردد.
• زیاد زدن مایع: افزودن مایع بیش از حد به خمیر باعث می‌شود گلوتن آرد بیش از حد فعال شود. این امر بافت کیک را سفت و چرمی می‌کند.

برای جلوگیری از این مشکل، حرارت فر را دقیقاً تنظیم کنید و مقدار مایع دستور را به دقت رعایت نمایید.

بله، پاسخ صحیح است. رولت‌ها نوعی کیک اسفنجی هستند که معمولاً به صورت لایه‌ای نازک و با قطر کم پخته می‌شوند. پس از پخت، این لایه نازک و انعطاف‌پذیر را با خامه، مربا یا سایر مواد پر می‌کنند و سپس به شکل رول (استوانه‌ای) لوله می‌کنند. این ویژگی باعث می‌شود رولت‌ها ظاهر متمایزی نسبت به کیک‌های اسفنجی معمولی داشته باشند.

بله، این توصیف مربوط به «پودینگ‌های بخارپز» (Steamed Puddings) است.

پودینگ‌ها در واقع:

• شبیه کیک هستند اما بافت مرطوب‌تر و آبدارتری دارند
• معمولاً از طریق بخارپز کردن تهیه می‌شوند
• در دسته‌بندی دسرها قرار می‌گیرند
• معروف‌ترین نوع آن پودینگ کریسمس است

این دسرها برخلاف کیک‌های معمولی که در فر پخته می‌شوند، با حرارت غیرمستقیم بخار پخته شده و به همین دلیل بافت نرم و مرطوبی پیدا می‌کنند.

زبر بودن کیک معمولاً به دلیل ترکیب نادرست مواد اولیه رخ می‌دهد. در این مورد خاص:

• کم زدن شکر و کره باعث می‌شود این دو ماده به خوبی با هم کرمی نشوند
• هوای کافی وارد خمیر نشده و بافت کیک متراکم و زبر می‌شود
• شکر و کره وقتی به اندازه کافی زده شوند، حباب‌های هوا ایجاد می‌کنند که در پخت منبسط شده و بافت نرمی ایجاد می‌کنند

برای جلوگیری از این مشکل، شکر و کره نرم شده را تا زمانی بزنید که رنگش روشن‌تر و بافتش کرمرنگ شود.

گردونه در اینجا به یک وسیله آشپزی اشاره دارد که برای تزئین کیک استفاده می‌شود.

این دستگاه معمولاً شامل یک صفحه چرخان است که کیک روی آن قرار می‌گیرد. با چرخاندن صفحه، امکان تزئین یکنواخت و حرفه‌ای تمام سطح کیک فراهم می‌شود.

مزایای استفاده از گردونه کیک:

• تزئین راحت و یکدست تمام قسمت‌های کیک
• کمک به ایجاد طرح‌های زیبا و حرفه‌ای
• صرفه‌جویی در زمان و انرژی
• مناسب برای قنادان حرفه‌ای و خانگی

برای خارج کردن کرم یا ژله از قالب باید مراحل زیر را انجام دهید:

• قالب حاوی کرم یا ژله را به مدت چند ثانیه در یک ظرف آب گرم قرار دهید
• دقت کنید که آب نباید جوشان باشد، فقط گرم باشد
• این کار باعث می‌شد لبه‌های قالب کمی نرم شده و جدا شدن آسان‌تر شود
• سپس قالب را سریعاً برگردانید و به آرامی تکان دهید
• اگر جدا نشد، می‌توانید با یک چاقوی نازک لبه‌ها را کمی آزاد کنید

این روش برای انواع دسرهای ژله‌ای و کرمی که در قالب تهیه می‌شوند کاربرد دارد.

سوال «نوعی کیک اسفنجی است؟» یک سوال معمولی درباره‌ی شیرینی‌پزی به نظر می‌رسد، اما جواب داده شده «لطیفه» است.

این یک بازی با کلمات است:

• «کیک اسفنجی» در انگلیسی «sponge cake» نامیده می‌شود.
• «اسفنج» در انگلیسی «sponge» است.
• «لطیفه» در انگلیسی می‌تواند «spoof» یا «joke» باشد، اما در اینجا احتمالاً به «sponge» اشاره دارد که تلفظ مشابهی دارد.

پس این یک سوال-جواب طنز است که از تشابه تلفظ یا معنی بین «اسفنج» و «لطیفه» استفاده می‌کند.