سوال شماره 428
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
درجه حرارت و مدت زمان لازم براي پخت کیک ها و شیرینی ها با حجم زیاد به چه صورت باید باشد؟
گزینهها:
- 1. حرارت زیاد و مدت پخت طولانی
- 2. حرارت زیاد و مدت پخت کوتاه
- 3. حرارت کم و مدت پخت طولانی ✓ صحیح
- 4. حرارت کم و مدت پخت کم
پاسخ صحیح:
- حرارت کم و مدت پخت طولانی
توضیحات:
در پخت کیکها و شیرینیهای با حجم زیاد، استفاده از حرارت کم و مدت زمان پخت طولانی به دلایل زیر ضروری است:
- پخت یکنواخت: حرارت کم اجازه میدهد گرما به تدریج به مرکز کیک نفوذ کند و از پختن سریع سطح و خام ماندن داخل جلوگیری میکند
- جلوگیری از سوختگی: حرارت بالا باعث میشود سطح کیک قبل از پخت کامل داخل، بسوزد
- بافت مناسب: پخت آهسته باعث ایجاد بافت یکدست و مرطوب در کل کیک میشود
- جلوگیری از ترک خوردن: افزایش ناگهانی دما میتواند باعث ترک