سوال شماره 427 چندگزینه‌ای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
اصول پهن کردن خمیر تارت ها و پاي ها چیست؟

گزینه‌ها:

  • 1. خمیر را روي سطحی پهن کرد و با وردنه خمیر را به قطر یک سانت باز کرد.
  • 2. خمیر را روي سطحی صاف و روي شیشه یا تخته صاف و صیقلی قرار داد و با وردنه خمیر را به قطر دلخواه باز کرد.
  • 3. خمیر را کم کم با دست پهن کرد واندازه قالب کرد .
  • 4. خمیر را لاي کاغذ مومی پهن کرد و درقالب انداخت . ✓ صحیح

پاسخ صحیح:

  • خمیر را لاي کاغذ مومی پهن کرد و درقالب انداخت .

توضیحات:

پاسخ ارائه شده اشاره به یکی از روش‌های رایج پهن کردن خمیر تارت و پای دارد، اما اصول کامل‌تری وجود دارد:

  • استفاده از کاغذ مومی یا سلفون: جلوگیری از چسبیدن خمیر به سطح کار و حفظ رطوبت آن
  • خنک کردن خمیر: قرار دادن خمیر در یخچال قبل از پهن کردن برای جلوگیری از جمع شدن
  • پهن کردن یکنواخت: ایجاد ضخامت یکسان در تمام قسمت‌های خمیر
  • انتقال به قالب: قرار دادن آرام خمیر در قالب بدون کشش دادن
  • فشار دادن به قالب: مطمئن شدن از تماس کامل خمیر با کف و دیواره‌های ق