سوال شماره 427
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
اصول پهن کردن خمیر تارت ها و پاي ها چیست؟
گزینهها:
- 1. خمیر را روي سطحی پهن کرد و با وردنه خمیر را به قطر یک سانت باز کرد.
- 2. خمیر را روي سطحی صاف و روي شیشه یا تخته صاف و صیقلی قرار داد و با وردنه خمیر را به قطر دلخواه باز کرد.
- 3. خمیر را کم کم با دست پهن کرد واندازه قالب کرد .
- 4. خمیر را لاي کاغذ مومی پهن کرد و درقالب انداخت . ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- خمیر را لاي کاغذ مومی پهن کرد و درقالب انداخت .
توضیحات:
پاسخ ارائه شده اشاره به یکی از روشهای رایج پهن کردن خمیر تارت و پای دارد، اما اصول کاملتری وجود دارد:
- استفاده از کاغذ مومی یا سلفون: جلوگیری از چسبیدن خمیر به سطح کار و حفظ رطوبت آن
- خنک کردن خمیر: قرار دادن خمیر در یخچال قبل از پهن کردن برای جلوگیری از جمع شدن
- پهن کردن یکنواخت: ایجاد ضخامت یکسان در تمام قسمتهای خمیر
- انتقال به قالب: قرار دادن آرام خمیر در قالب بدون کشش دادن
- فشار دادن به قالب: مطمئن شدن از تماس کامل خمیر با کف و دیوارههای ق