سوال شماره 426
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
علت ترك خوردن پوسته کیک پس از پخت چیست .؟
گزینهها:
- 1. پخت طولانی و شل بودن مایه کیک
- 2. شکر زیاد است – زیاد بودن حرارت
- 3. کافی نبودن هم خوردن مایه و زیاد بودن حرارت ✓ صحیح
- 4. گرم بودن خمیر کیک – بکینگ پودر ندارد.
پاسخ صحیح:
- کافی نبودن هم خوردن مایه و زیاد بودن حرارت
توضیحات:
علت اصلی ترك خوردن پوسته کیک پس از پخت دو عامل مهم است:
- کافی نبودن هم زدن مایه کیک: وقتی مواد به خوبی مخلوط نشوند، ساختار یکنواختی پیدا نمیکنند و در حین پخت به صورت نامتعادل منبسط میشوند که منجر به ترك خوردن سطح میشود.
- زیاد بودن حرارت فر: دمای بالای فر باعث میشود سطح کیک سریعتر از داخل بپزد و سفت شود. در ادامه، بخار و گازهای داخل کیک برای خارج شدن مسیر دیگری جز شکافتن سطح پیدا نمیکنند.
برای جلوگیری از این مشکل، مایه کیک را به اندازه کافی هم بزنید و دمای فر را مطابق دستور تنظیم