سوال شماره 424
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
الک کردن آرد به چه عللی می باشد؟
گزینهها:
- 1. آرد پوك می شود .
- 2. آرد سفید تر می شود .
- 3. بازدهی خمیر افزایش می یابد. مخمر ها و باکتریها از بین می روند.
- 4. بوي نا و کپک زدگی آرد کاهش می یابد . و در صدرطوبت آرد به میزان کمی کاهش می یابد. ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- بوي نا و کپک زدگی آرد کاهش می یابد . و در صدرطوبت آرد به میزان کمی کاهش می یابد.
توضیحات:
الک کردن آرد چند دلیل مهم دارد:
- حذف ناخالصیها: ممکن است آرد دارای تکههای کوچک، الیاف یا ذرات خارجی باشد که با الک کردن جدا میشوند.
- هوادهی و سبک شدن: الک کردن باعث ورود هوا به آرد شده و بافت آن را سبک و یکنواخت میکند که برای پخت بهتر ضروری است.
- کاهش رطوبت (همانطور که در جواب اشاره شد): الک کردن به کاهش جزئی رطوبت آرد کمک میکند.
- جلوگیری از کپکزدگی و بوی نامطبوع: با کاهش رطوبت و هوادهی، شرایط برای رشد کپک و ایجاد