سوال شماره 418
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
در تهیه کیک، تخم مرغ اضافه شده به مایه کیک اگر خیلی ........ باشد، زمان بهم زدن و پخت را ....... خواهد برد.
گزینهها:
- 1. سربالا ✓ صحیح
- 2. سرپایین
- 3. گرم - بالا
- 4. گرم - پایین
پاسخ صحیح:
- سربالا
توضیحات:
در تهیه کیک، تخم مرغ اضافه شده به مایه کیک اگر خیلی سربالا باشد، زمان بهم زدن و پخت را افزایش خواهد برد.
تخم مرغ سربالا به تخم مرغی گفته میشود که سفیده آن به مقدار زیادی زده شده و حبابهای هوا در آن ایجاد شده است. وقتی تخم مرغ به این حالت به مایه کیک اضافه شود:
- سفیده حجیم شده باعث میشود مایه کیک سبکتر و پفدارتر شود
- اما به دلیل وجود حبابهای زیاد هوا، نیاز به زمان بیشتری برای بهم زدن دارد تا مواد به خوبی مخلوط شوند
- همچنین در فر نیز زمان پخت طولانیتری نیاز دارد تا حباب