سوال شماره 405
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
در صورتیکه در هنگام پخت کیک پف آن بخوابد علت چیست؟
گزینهها:
- 1. آرد مایه کیک زیاد است.
- 2. آرد مایه کیک کم است. ✓ صحیح
- 3. بکینگ پودر مایه کیک زیاد است.
- 4. شکر مایه کیک زیاد است.
پاسخ صحیح:
- آرد مایه کیک کم است.
توضیحات:
وقتی کیک در حین پخت پف خود را از دست میدهد و میخوابد، معمولاً به این دلیل است که ساختار کیک به اندازه کافی محکم نیست تا حبابهای هوا را در خود نگه دارد.
علت اصلی این مشکل اغلب کم بودن آرد مایه کیک (بیکینگ پودر) است. آرد مایه کیک مسئول ایجاد حبابهای گاز در خمیر است که باعث پف کردن کیک میشود. اگر مقدار آن کم باشد:
- حبابهای کمتری تشکیل میشود
- ساختار کیک ضعیف میماند
- کیک نمیتواند پف خود را حفظ کند و میخوابد
برای جلوگیری از این مشکل،