سوال شماره 401
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
در تهیه خمیر فونسه نکته حائز اهمیت چیست؟
گزینهها:
- 1. سرد بودن مواد تهیه خمیر ✓ صحیح
- 2. سرد نبودن تخم مرغ و کره
- 3. کافی بودن تخم مرغ
- 4. ورز دادن زیاد خمیر
پاسخ صحیح:
- سرد بودن مواد تهیه خمیر
توضیحات:
در تهیه خمیر فونسه، سرد بودن مواد یکی از نکات کلیدی است زیرا:
- سردی مواد (مانند کره، شیر و تخم مرغ) از ذوب شدن زودهنگام کره جلوگیری میکند
- به حفظ ساختار هوا در خمیر کمک میکند
- از تشکیل گلوتن بیش از حد جلوگیری کرده و بافت نرم و پوکی مطلوب ایجاد میکند
- حرارت دادن مواد در مراحل بعدی پخت باعث افزایش ناگهانی و تشکیل بافت اسفنجی میشود
بنابراین استفاده از مواد سرد تضمین کننده موفقیت در تهیه خمیر فونسه با بافت سبک و پوک است.