سوال شماره 391
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
چه زمانی میتوانیم بگوئیم خامه فرم گرفته است؟
گزینهها:
- 1. زمانی که ازحالت اصلی خارج شود
- 2. زمانی که با خاك قند مخلوط شود ✓ صحیح
- 3. زمانی که با ژلاتین مخلوط شود
- 4. زمانی که خط همزن روی آن بیفتد
پاسخ صحیح:
- زمانی که با خاك قند مخلوط شود
توضیحات:
پاسخ داده شده صحیح نیست. خامه زمانی فرم میگیرد که با همزدن، هوا وارد بافت آن شود و حجمش افزایش یابد، نه به دلیل مخلوط شدن با شکر.
علائم فرم گرفتن خامه عبارتند از:
- افزایش قابل توجه حجم
- ایجاد بافت سفت و کشدار
- ایجاد قلههای پایدار روی سطح
- نگهداشتن شکل خود در قاشق یا همزن
شکر تنها برای شیرین کردن خامه اضافه میشود و نقش مستقیمی در فرم گرفتن آن ندارد.