سوال شماره 3851
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
علت اینکه شربت پوست پرتقال را پس از پخت به شیرین پلو اضافه کنیم چیست؟
گزینهها:
- 1. پلو دم نمی کشد
- 2. پلو زیاد از حد شیرین می شود
- 3. شربت پائین می رود و شیرینی باعث می شود که پلو بسوزد ✓ صحیح
- 4. شربت جذب پلو نمی شود
پاسخ صحیح:
- شربت پائین می رود و شیرینی باعث می شود که پلو بسوزد
توضیحات:
این توضیح نادرست است.
علت اصلی اضافه کردن شربت پوست پرتقال پس از پخت شیرینپلو این است:
- حرارت بالا هنگام پخت باعث تبخیر عطر و طعم مرکبات میشود
- با اضافه کردن شربت پس از پخت، عطر و طعم طبیعی پوست پرتقال حفظ میشود
- شیرینی شربت به صورت یکنواخت در برنج توزیع میشود
- از سوختن شیرینی جلوگیری میشود زیرا دیگر حرارت مستقیم وجود ندارد
شیرینپلو معمولاً با حرارت ملایم و بخار پخته میشود، بنابراین دلیل سوختن پلو به خاطر شیرینی نیست، بلکه به دلیل حرارت نامن