سوال شماره 3843
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
چه چیز باعث تغییر رنگ ظروف تفلون می شود؟
گزینهها:
- 1. آن را با آب سرد شستن
- 2. آن را با جوش شیرین شستن
- 3. داخل ظرف سرکه ریختن
- 4. دمای بیش از 230 درجه سانتی گراد ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- دمای بیش از 230 درجه سانتی گراد
توضیحات:
ظروف تفلون دارای پوشش نچسب از جنس پلیتترافلوئورواتیلن (PTFE) هستند. این پوشش در دمای معمولی پخت و پز پایدار است، اما وقتی دمای سطح ظرف از ۲۳۰ درجه سانتیگراد فراتر میرود، شروع به تجزیه میکند.
این تجزیه شیمیایی باعث میشود:
- ساختار مولکولی پوشش تغییر کند
- رنگ ظرف به زرد یا قهوهای تیره تبدیل شود
- خاصیت نچسبی کاهش یابد
- مواد شیمیایی مضر احتمالی آزاد شوند
برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است از حرارت متوسط استفاده کنید و هرگز ظرف تفلون را خالی روی