سوال شماره 3833
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
درجه حرارت برای کنسرو کردن سبزیجات پخته شده چقدر می باشد؟
گزینهها:
- 1. 37 اس 100 درجه
- 2. 37 اس 80 درجه
- 3. 75 اس 100 درجه ✓ صحیح
- 4. 75 اس 80 درجه
پاسخ صحیح:
- 75 اس 100 درجه
توضیحات:
دمای مناسب برای کنسرو کردن سبزیجات پخته شده بین ۷۵ تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد است.
این محدوده دمایی به دلایل زیر مهم است:
- از بین بردن باکتریها و میکروارگانیسمهای مضر
- جلوگیری از فساد مواد غذایی
- حفظ کیفیت و طعم سبزیجات
- اطمینان از ماندگاری طولانیتر محصول
دمای کمتر از ۷۵ درجه ممکن است باعث رشد میکروبها شود و دمای بالاتر از ۱۰۰ درجه میتواند بر کیفیت سبزیجات تأثیر منفی بگذارد.