سوال شماره 3830
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
نکته مهم برای تهیه سس مایونز چیست؟
گزینهها:
- 1. روغن را قطره قطره اضافه می کنیم ✓ صحیح
- 2. زرده تخم مرغ می باشد
- 3. سرکه مرغوب می باشد
- 4. فلفل سفید می باشد
پاسخ صحیح:
- روغن را قطره قطره اضافه می کنیم
توضیحات:
تهیه سس مایونز موفق به امولسیون شدن صحیح روغن و مواد دیگر بستگی دارد.
وقتی روغن را قطرهقطره اضافه میکنید:
- امولسیون به تدریج و پایدار تشکیل میشود
- از بریدن سس جلوگیری میشود
- بافت سس یکدست و غلیظ میشود
اگر روغن را سریع بریزید، مواد از هم جدا شده و سس بریده میشود.