سوال شماره 3826
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
برای بیات کردن گوشت چه عملی باید انجام دهیم؟
گزینهها:
- 1. قرار دادن در آب نمک و سرکه
- 2. قرار دادن گوشت در آب سیزیجات جهت ترد شدن
- 3. قرار دادن گوشت در آب نارنج و نمک
- 4. قرار دادن گوشت در سرکه یا آب لیمو با پیاز رنده شده و ماست ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- قرار دادن گوشت در سرکه یا آب لیمو با پیاز رنده شده و ماست
توضیحات:
بیات کردن گوشت یک روش قدیمی برای نرم و خوشمزه کردن گوشت قبل از پخت است.
این فرآیند شامل مراحل زیر است:
- قرار دادن گوشت در مایعات اسیدی مانند سرکه یا آب لیمو
- اضافه کردن پیاز رنده شده
- استفاده از ماست
اسید موجود در سرکه و آب لیمو به تجزیه بافت سفت گوشت کمک میکند. پیاز رنده شده آنزیمهای طبیعی دارد که گوشت را نرم میکند و ماست نیز با خاصیت اسیدی خود به این فرآیند کمک میکند.
مدت زمان بیات کردن معمولاً بین ۲ تا ۱۲ ساعت است و گوشت باید در یخچال نگهداری شود.