سوال شماره 3821
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
برای سبز ماندن سبزیجات مانند نخودسبز به نسبت هر یک کیلوگرم سبزی چند قاشق مرباخوری جوش شیرین لازم است؟
گزینهها:
- 1. دو قاشق مرباخوری
- 2. نصف قاشق مرباخوری
- 3. یک چهارم قاشق مرباخوری
- 4. یک قاشق مرباخوری ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- یک قاشق مرباخوری
توضیحات:
برای حفظ رنگ سبز سبزیجات مانند نخودفرنگی هنگام پخت، از جوش شیرین استفاده میشود.
مقدار مناسب برای هر یک کیلوگرم سبزی، حدود یک قاشق مرباخوری جوش شیرین است.
دلیل این کار:
- جوش شیرین محیط قلیایی ایجاد میکند
- این محیط از تجزیه کلروفیل (عامل رنگ سبز) جلوگیری میکند
- در نتیجه سبزی رنگ سبز خود را حفظ میکند
توجه: استفاده بیش از حد از جوش شیرین میتواند باعث نرمی بیش از حد سبزیجات و تغییر طعم شود.