سوال شماره 3807
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
به پتاژ های رقیق چه می گویند؟
گزینهها:
- 1. استاک
- 2. بویون
- 3. سوپ
- 4. کنسومه ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- کنسومه
توضیحات:
کلمه "پتاژ" در آشپزی به معنای آبگوشت یا عصاره غلیظ است.
وقتی میگوییم "پتاژ رقیق" یعنی آبگوشت یا عصاره رقیق شده.
به پتاژ رقیق در زبان فرانسوی "کنسومه" (Consommé) گفته میشود.
کنسومه یک نوع سوپ شفاف و تصفیه شده است که از عصاره گوشت یا مرغ تهیه میشود و نسبت به آبگوشت معمولی شفافتر و رقیقتر است.