سوال شماره 3805
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
چه موقع سفیده تخم مرغ را داخل سوفله اضافه می کنیم؟
گزینهها:
- 1. در آخر به آرامی به سبر مواد اضافه می کنیم ✓ صحیح
- 2. در اول اضافه می کنیم
- 3. زرده و سفیده را با هم مخلوط کرده و اول داخل مواد می ریزیم
- 4. سفیده را آخر رنده کرده اضافه می کنیم
پاسخ صحیح:
- در آخر به آرامی به سبر مواد اضافه می کنیم
توضیحات:
سفیده تخم مرغ در مرحله آخر به مواد سوفله اضافه میشود.
دلیل این کار:
- سفیده تخم مرغ حبابهای هوا را در خود نگه میدارد
- اگر زودتر اضافه شود، این حبابها ممکن است از بین بروند
- اضافه کردن در آخر باعث میشود سوفله بافت سبک و پفدار خود را حفظ کند
روش صحیح:
سفیده را ابتدا به خوبی هم بزنید تا کف کند، سپس به آرامی با حرکات چینشی به مواد دیگر اضافه کنید تا هوا از بین نرود.