سوال شماره 31619 چندگزینه‌ای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
منظور از 'تمپر کردن شکلات' (Tempering) چیست؟

گزینه‌ها:

  • 1. ۱- فرآیند گرم و سرد کردن کنترل شده شکلات برای ایجاد درخشش و استحکام ✓ صحیح
  • 2. ۲- مخلوط کردن شکلات با آب
  • 3. ۳- پختن شکلات در فر
  • 4. ۴- منجمد کردن شکلات

پاسخ صحیح:

  • ۱- فرآیند گرم و سرد کردن کنترل شده شکلات برای ایجاد درخشش و استحکام

توضیحات:

تمپرینگ باعث تراز شدن کریستال‌های کره کاکائو شده و از سفیدک زدن شکلات جلوگیری می کند.