سوال شماره 31610 چندگزینه‌ای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
چرا قبل از زدن سفیده تخم مرغ، پره های همزن و ظرف باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشند؟

گزینه‌ها:

  • 1. ۱- چربی مانع از پف کردن سفیده می شود ✓ صحیح
  • 2. ۲- باعث تلخی می شود
  • 3. ۳- سفیده زرد می شود
  • 4. ۴- تاثیری ندارد

پاسخ صحیح:

  • ۱- چربی مانع از پف کردن سفیده می شود

توضیحات:

حتی مقدار بسیار کمی چربی (یا زرده) پیوندهای پروتئینی سفیده را تخریب کرده و از تشکیل حباب‌های پایدار جلوگیری می‌کند.