سوال شماره 31605
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
در تهیه 'کرم پاتی سیر'، برای جلوگیری از لخته شدن زرده تخم مرغ چه می کنند؟
گزینهها:
- 1. ۱- تمپر کردن (اضافه کردن تدریجی شیر داغ به زرده و همزدن سریع) ✓ صحیح
- 2. ۲- جوشاندن زرده با شیر
- 3. ۳- استفاده از زرده منجمد
- 4. ۴- حذف شکر
پاسخ صحیح:
- ۱- تمپر کردن (اضافه کردن تدریجی شیر داغ به زرده و همزدن سریع)
توضیحات:
تمپر کردن دمای زرده را به آرامی بالا می برد تا بدون بسته شدن (پختن)، در مایع حل شود.