سوال شماره 31533
چندگزینهای
آزمون کیک ساز و ترساز فنی و حرفه ای
در تهیه دسرها چگونه از ورق ژلاتین استفاده می کنیم؟
گزینهها:
- 1. ۱- همراه با شکر- زرده خوب میزنیم و سپس کرم مینائیم.
- 2. ۲- آب جوش حل کرده بن ماری مینمائیم.
- 3. ۳- با شیر مخلوط کرده سپس گرم می کنیم.
- 4. ۴- در آب سرد قرار داده سپس با کمی آب گرم بن ماری می کنیم. ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- ۴- در آب سرد قرار داده سپس با کمی آب گرم بن ماری می کنیم.
توضیحات:
ورق ژلاتین ابتدا باید در آب سرد نرم (Bloom) شده و سپس با حرارت غیرمستقیم ذوب شود تا قدرت پیونددهی خود را از دست ندهد.