سوال شماره 31316
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
چه موقع سفیده تخم مرغ را داخل سوفله اضافه می کنیم؟
گزینهها:
- 1. الف - ابتدای کار با آرد
- 2. ب - اواسط پخت روی حرارت
- 3. ج - آخرین مرحله و پس از خنک شدن مایه اولیه ✓ صحیح
- 4. د - بعد از خارج کردن از فر
پاسخ صحیح:
- ج - آخرین مرحله و پس از خنک شدن مایه اولیه
توضیحات:
افزودن سفیده به مایه داغ باعث لخته شدن زودهنگام پروتئین و کاهش پف سوفله میشود.