سوال شماره 31304
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
در میهمانی های رسمی ، برای حفظ رنگ سبزیجات و صیفی جات هنگام پخت چه باید کرد ؟
گزینهها:
- 1. الف ـ درب ظرف نیمه باز باشد .
- 2. ب ـ در آب سرد و حرارت ملایم باشد .
- 3. ج ـ در آب جوشان و حرارت تند و یکنواخت باشد . ✓ صحیح
- 4. د ـ درب ظرف بسته و حرارت ملایم باشد.
پاسخ صحیح:
- ج ـ در آب جوشان و حرارت تند و یکنواخت باشد .
توضیحات:
پخت سریع در آب جوش (Blanching) آنزیمهای مسئول تغییر رنگ را غیرفعال میکند.