سوال شماره 31260
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
اگر خمير فونسه بعد از پخت خشك بود علت آن چيست؟
گزینهها:
- 1. (۱آرد و نمك خمير زياد بوده است.
- 2. (۲خمير را كم استراحت داديم، عمل نيامده است.
- 3. (۳خمير را كم ورز داديم، خوب عمل نيامده است.
- 4. (۴خمير را زياد ورز داده يا كره ما گرم بوده است ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- (۴خمير را زياد ورز داده يا كره ما گرم بوده است
توضیحات:
ورز دادن بیش از حد باعث توسعه گلوتن و سفت شدن خمیرهای چرب (Toughness) میشود.