سوال شماره 31251 چندگزینه‌ای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
موقع درست کردن کوفته تبریزی چه باید کرد که کوفته باز نشود؟

گزینه‌ها:

  • 1. 1-گوشت را تفت داده چرخ میکنیم.
  • 2. 2-به گوشت سبزی ریخته ورز میدهیم.
  • 3. ( ۳گوشت را دو بار چرخ کرده با کمی نمک، خوب ورز میدهیم. ✓ صحیح
  • 4. 4-گوشت را بخارپز کرده، چرخ میکنیم

پاسخ صحیح:

  • ( ۳گوشت را دو بار چرخ کرده با کمی نمک، خوب ورز میدهیم.

توضیحات:

ورز دادن زیاد باعث استخراج پروتئین‌های چسبنده گوشت و پایداری فیزیکی کوفته در حین پخت می‌شود.