سوال شماره 31251
چندگزینهای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
موقع درست کردن کوفته تبریزی چه باید کرد که کوفته باز نشود؟
گزینهها:
- 1. 1-گوشت را تفت داده چرخ میکنیم.
- 2. 2-به گوشت سبزی ریخته ورز میدهیم.
- 3. ( ۳گوشت را دو بار چرخ کرده با کمی نمک، خوب ورز میدهیم. ✓ صحیح
- 4. 4-گوشت را بخارپز کرده، چرخ میکنیم
پاسخ صحیح:
- ( ۳گوشت را دو بار چرخ کرده با کمی نمک، خوب ورز میدهیم.
توضیحات:
ورز دادن زیاد باعث استخراج پروتئینهای چسبنده گوشت و پایداری فیزیکی کوفته در حین پخت میشود.