سوال شماره 31236 چندگزینه‌ای
آشپزی درجه یک فنی و حرفه ای
در استفاده از ورق ژلاتین به چه روشی عمل میکنیم؟

گزینه‌ها:

  • 1. 1-ورق ژلاتینی را داخل آب سرد خیس کرده و پس از نرم شدن داخل آبجوش حل میکنیم. ✓ صحیح
  • 2. 2-ورق ژلاتین راداخل آب جوش انداخته تا حل شود.
  • 3. 3-ورق ژلاتین را خرد میکنیم و داخل دسر میریزیم.
  • 4. 4-ورق ژلاتینی را با شیر داغ میجوشانیم

پاسخ صحیح:

  • 1-ورق ژلاتینی را داخل آب سرد خیس کرده و پس از نرم شدن داخل آبجوش حل میکنیم.

توضیحات:

خیساندن در آب سرد (Bloom کردن) برای نرم شدن بافت پروتئینی و انحلال یکنواخت آن در مایع داغ ضروری است [98، 108].