سوال شماره 31023
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
مشخصات فيله مرغوب گوساله چيست؟
گزینهها:
- 1. الف - در قسمت پايين مهره قرار داشته و بايد فاقد هرگونه چربي باشد ✓ صحیح
- 2. ب - از ستون فقرات شروع شده تا اوايل لگن ادامه دارد
- 3. ج - شامل قسمتهاي سفيد ران و مغز ران مي باشد
- 4. د - از محل زير لگن تا اولين دنده سر سينه شامل مي شود و بايد فاقد چربي باشد
پاسخ صحیح:
- الف - در قسمت پايين مهره قرار داشته و بايد فاقد هرگونه چربي باشد
توضیحات:
فیله (Tenderloin) نرمترین بخش گوشت است که در دو طرف ستون مهرهها قرار دارد [32، 58].