سوال شماره 30986
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
ژالتين از كدام مواد زير تهيه مي شود؟
گزینهها:
- 1. الف - پودر نارگيل
- 2. ب - پودر سيب زميني
- 3. ج - از هيدرول يز استخوان ✓ صحیح
- 4. د - از نشاسته
پاسخ صحیح:
- ج - از هيدرول يز استخوان
توضیحات:
ژلاتین پروتئینی است که از هیدرولیز کلاژن موجود در استخوان و بافت همبند حیوانات به دست میآید [19، 74].