سوال شماره 30953
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
نقش تخم مرغ در غذاهايي مانند كتلت و كوفته و شامي چيست؟
گزینهها:
- 1. الف - غذاها بهتر پف كند
- 2. ب - باعث مي شود غذا در حين سرخ شدن نپاشد ✓ صحیح
- 3. ج - براي صرفه جويي در روغن
- 4. د - باعث نرمي غذا مي شود
پاسخ صحیح:
- ب - باعث مي شود غذا در حين سرخ شدن نپاشد
توضیحات:
تخممرغ به عنوان یک عامل پیونددهنده (Binder) باعث انسجام مایه غذا و جلوگیری از متلاشی شدن (وا رفتن) آن میگردد [10، 65].