سوال شماره 29399
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
در پخت نان، استفاده از دمای خیلی پایین چه تأثیری بر نان دارد؟
گزینهها:
- 1. نان خشک و تیره می شود
- 2. نان سفت و نپخته می ماند ✓ صحیح
- 3. افزایش حجم
- 4. ایجاد طعم تلخ
پاسخ صحیح:
- نان سفت و نپخته می ماند
توضیحات:
دمای پایین فر باعث میشود مغز نان به دمای لازم برای ژلاتینه شدن نشاسته نرسد و نان حالتی خمیری و سنگین پیدا کند [۱۵، ۱۵۸].