سوال شماره 29398
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده باعث بهبود جذب آب و نرمی خمیر نان می شود؟
گزینهها:
- 1. شکر
- 2. تخم مرغ
- 3. جوش شیرین
- 4. گلوتن ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- گلوتن
توضیحات:
گلوتن قوی تا ۲.۸ برابر وزن خود آب جذب میکند که این امر باعث افزایش بازدهی خمیر و نرمی بافت نان میشود [۹۸، ۲۶۰].