سوال شماره 29397
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
نقش اصلی گلوتن در نان حجیم چیست؟
گزینهها:
- 1. ایجاد طعم
- 2. افزایش رطوبت
- 3. ایجاد ساختار و پایداری نان ✓ صحیح
- 4. کاهش حجم
پاسخ صحیح:
- ایجاد ساختار و پایداری نان
توضیحات:
گلوتن اسکلتبندی خمیر را تشکیل داده و مانند یک شبکه توری، حبابهای گاز را محبوس میکند تا نان شکل نهایی خود را حفظ کند [۱۹، ۹۹].