سوال شماره 29396
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
در فرآیند پخت نان، استفاده از بخار چه تأثیری بر روی نان دارد؟
گزینهها:
- 1. ایجاد پوسته ترد و براق ✓ صحیح
- 2. افزایش حجم
- 3. کاهش نرمی
- 4. کاهش رطوبت
پاسخ صحیح:
- ایجاد پوسته ترد و براق
توضیحات:
بخار با جلوگیری از خشک شدن زودهنگام سطح خمیر، اجازه انبساط بیشتر به نان داده و در نهایت پوستهای نازک و درخشان ایجاد میکند [۱۵۵، ۱۶۵].