سوال شماره 29395
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا در برخی نان ها از آرد سیب زمینی استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. برای بهبود بافت و نرمی ✓ صحیح
- 2. برای کاهش ماندگاری
- 3. برای افزایش حجم
- 4. برای کاهش رطوبت
پاسخ صحیح:
- برای بهبود بافت و نرمی
توضیحات:
نشاسته سیبزمینی ظرفیت جذب آب بالایی دارد که باعث افزایش نرمی مغز نان و بهبود ویژگیهای جویدن محصول میشود [۲۸].