سوال شماره 29392
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا در تهیه نان از فرموالسیون خمیر مایه استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. برای ایجاد طعم بهتر و حجم بیشتر ✓ صحیح
- 2. برای کاهش حجم
- 3. برای افزایش رنگ
- 4. برای کاهش بافت
پاسخ صحیح:
- برای ایجاد طعم بهتر و حجم بیشتر
توضیحات:
خمیرمایه از طریق فرآیندهای بیوشیمیایی تخمیر، ترکیبات معطری تولید کرده و باعث تخلخل و سبکی بافت نان میشود [۱۱۴، ۱۱۵].