سوال شماره 29391
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده به عنوان عامل مرطوب کننده و بهبود دهنده بافت نان استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. شکر
- 2. گلیسیرین ✓ صحیح
- 3. نمک
- 4. جوش شیرین
پاسخ صحیح:
- گلیسیرین
توضیحات:
گلیسیرین خاصیت جذب رطوبت (Hygroscopic) داشته و با حفظ آب در بافت نان، از خشک شدن سریع و بیاتی آن جلوگیری میکند [۱۲۷].