سوال شماره 29389
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده به عنوان امولسیفایر طبیعی در تهیه نان کاربرد دارد؟
گزینهها:
- 1. لسیتین ✓ صحیح
- 2. شکر
- 3. نمک
- 4. سرکه
پاسخ صحیح:
- لسیتین
توضیحات:
لسیتین (موجود در زرده تخممرغ یا سویا) با کاهش کشش سطحی، باعث اختلاط بهتر چربی در خمیر و بهبود حجم نان میشود [۱۴۱].