سوال شماره 29388
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده به عنوان یک عامل نگهدارنده طبیعی در نان های نیمه حجیم شناخته می شود؟
گزینهها:
- 1. سرکه ✓ صحیح
- 2. شکر
- 3. روغن
- 4. نمک
پاسخ صحیح:
- سرکه
توضیحات:
سرکه با افزایش اسیدیته خمیر، فعالیت میکروارگانیسمهای مخرّب را مهار کرده و ماندگاری محصول را افزایش میدهد [۱۷، ۱۶۰].