سوال شماره 29387
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام عامل در نان حجیم باعث پف زیاد و حفظ ساختار نان می شود؟
گزینهها:
- 1. پروتئین و گلوتن ✓ صحیح
- 2. قند
- 3. نمک
- 4. نشاسته
پاسخ صحیح:
- پروتئین و گلوتن
توضیحات:
شبکه گلوتنی الاستیک مانند یک بادکنک عمل کرده و گازهای حاصل از تخمیر را در خود حبس کرده و ساختار نان را حفظ میکند [۹۹، ۱۵۶].