سوال شماره 29386
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا در نان حجیم، از بخار در طول فرآیند پخت استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. برای افزایش حجم
- 2. برای ایجاد پوسته براق و ترد ✓ صحیح
- 3. برای کاهش طعم
- 4. برای کاهش ماندگاری
پاسخ صحیح:
- برای ایجاد پوسته براق و ترد
توضیحات:
تزریق بخار در ابتدای پخت باعث ژلاتینه شدن نشاسته سطحی و تشکیل یک لایه نازک، براق و ترد بر روی نان میشود [۱۵۵، ۱۶۵].