سوال شماره 29385
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده به عنوان عامل نرم کننده خمیر در تهیه نان حجیم کاربرد دارد؟
گزینهها:
- 1. نمک
- 2. شکر
- 3. گلیسرول
- 4. روغن ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- روغن
توضیحات:
روغن با کاهش نیروی اصطکاک بین رشتههای گلوتن، خمیر را منعطف و محصول نهایی را نرمتر میکند [۱۳۷].