سوال شماره 29381
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
در نان های نیمه حجیم، افزودن شیر خشک به چه منظور است؟
گزینهها:
- 1. افزایش نرمی و طعم ✓ صحیح
- 2. کاهش ماندگاری
- 3. افزایش زمان تخمیر
- 4. کاهش رطوبت
پاسخ صحیح:
- افزایش نرمی و طعم
توضیحات:
شیر خشک باعث تقویت بافت، بهبود رنگ پوسته و ایجاد طعم خامهای و غنی در محصولات نیمهحجیم میشود [۶۸، ۱۳۸].