سوال شماره 29378 چندگزینه‌ای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
اگر دمای پخت نان بسیار بالا باشد، چه تاثیری بر نان می گذارد؟

گزینه‌ها:

  • 1. افزایش نرمی
  • 2. خشک شدن سریع و تیره شدن سطح ✓ صحیح
  • 3. افزایش رطوبت
  • 4. افزایش حجم

پاسخ صحیح:

  • خشک شدن سریع و تیره شدن سطح

توضیحات:

حرارت بیش از حد باعث سوختن پوسته نان پیش از پخت کامل مغز نان و تبخیر سریع آب سطحی می‌شود [۱۵۷].