سوال شماره 29376
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چرا در نان های نیمه حجیم از آب گرم استفاده می شود؟
گزینهها:
- 1. برای کاهش زمان تخمیر ✓ صحیح
- 2. برای افزایش ماندگاری
- 3. برای کاهش نرمی
- 4. برای کاهش حجم
پاسخ صحیح:
- برای کاهش زمان تخمیر
توضیحات:
استفاده از آب با دمای کنترل شده (حدود ۴۰ درجه) دمای نهایی خمیر را به دمای بهینه فعالیت مخمر نزدیک کرده و سرعت تخمیر را بالا میبرد [۱۱۰].