سوال شماره 29375
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده نقش رطوبت دهی به خمیر را در نان حجیم دارد؟
گزینهها:
- 1. شکر
- 2. روغن
- 3. تخم مرغ
- 4. آب ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- آب
توضیحات:
آب حلال اصلی مواد اولیه و عامل هیدراتاسیون نشاسته و تشکیل شبکه گلوتنی است که رطوبت لازم را برای فعالیت مخمر فراهم میکند [۱۰۸].