سوال شماره 29374
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
بهترین دما برای تخمیر دوم (ریزه تخمیر) نان چقدر است؟
گزینهها:
- 1. ۱۰-۱۵ درجه سانتیگراد
- 2. ۲۵-۳۰ درجه سانتیگراد ✓ صحیح
- 3. ۳۵-۴۰ درجه سانتیگراد
- 4. ۴۵-۵۰ درجه سانتیگراد
پاسخ صحیح:
- ۲۵-۳۰ درجه سانتیگراد
توضیحات:
تخمیر میانی یا دوم در دمای محیط (حدود ۲۸ درجه) انجام میشود تا خمیر پس از چانهگیری، استراحت کرده و قابلیت پهنکردن پیدا کند [۱۵۰].