سوال شماره 29373
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام ماده به عنوان پایدارکننده در نان استفاده می شود و باعث بهبود بافت آن می گردد؟
گزینهها:
- 1. روغن
- 2. شکر
- 3. نمک
- 4. لسیتین ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- لسیتین
توضیحات:
لسیتین به عنوان یک امولسیفایر و استابلایزر، با همگن کردن بافت خمیر، قابلیت کشسانی گلوتن را بهبود بخشیده و بافت نان را نرم و یکنواخت میکند [۱۴۱].