سوال شماره 29372
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
افزودن شکر به خمیر نان چه اثری دارد؟
گزینهها:
- 1. کاهش ماندگاری
- 2. افزایش رنگ و طعم ✓ صحیح
- 3. کاهش حجم
- 4. ایجاد مزه تلخ
پاسخ صحیح:
- افزایش رنگ و طعم
توضیحات:
شکر به عنوان غذای مخمر، تولید دیاکسید کربن را تسریع کرده و در اثر کاراملیزاسیون، طعم و رنگ پوسته را بهبود میبخشد [۱۲۶، ۱۲۷].