سوال شماره 29371
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
استفاده از تخم مرغ در فرموالسیون نان حجیم چه تاثیری دارد؟
گزینهها:
- 1. کاهش ماندگاری
- 2. افزایش نرمی و رنگ ✓ صحیح
- 3. افزایش سفتی
- 4. کاهش حجم
پاسخ صحیح:
- افزایش نرمی و رنگ
توضیحات:
پروتئینها و چربیهای تخممرغ باعث تقویت دیواره حبابهای هوا، افزایش حجم و ایجاد رنگ طلایی در پوسته نان میشوند [۷۲، ۱۴۰].